As Filhós, da avó

Flhós da avó

Quando ela as fazia nunca tinham medida certa, e a receita anotava-se mentalmente vendo-a fazer… As quantidades que vou indicar rendem pouco mais de duas dúzias de filhós.

 Colocar 6 ovos, frescos, dentro de um alguidar com água morna, coisa que a avó fazia para os aquecer e assim ajudar a massa a fintar.
Depois desfiz 40g de fermento de padeiro numa chávena de água morna e juntei-lhe uma pitada de açúcar.
Espremi o sumo de duas laranjas médias;
Coloquei  um cálice de aguardente, meio copo (de vinho) de azeite, 100g de açúcar e uma colher de sobremesa cheia de sal fino.
Num alguidar juntei todos os elementos referidos, menos o sal:
Bati muito bem, com a batedeira. Claro que a avó utilizava a colher de pau, mas os tempos são outros…
Feito isto há que ir juntando a farinha, cerca de um quilo, aos poucos, à medida que a massa a vai absorvendo. É nesta altura que se junta o sal, que nunca se deve misturar directamente ao fermento, sob pena de anular a sua ação.
Claro que pouco depois de se começar a juntar a farinha já não é possível misturá-la com a colher de pau: é essa a altura de meter as mãos à massa! O objetivo é obter uma massa com a consistência da massa do pão, por isso a quantidade de farinha indicada pode ser um pouco mais ou um pouco menos, dependendo do tamanho dos ovos, da quantidade de sumo de laranja… A massa tem que ser trabalhada energicamente, com os punhos, até se descolar do alguidar e começar a formar bolhas de ar.
polvilhar a massa com farinha, cobri-la com um pano branco e embrulhava o alguidar num cobertor, que colocava perto do braseiro, ao quente.
Eu contento-me em colocar a massa, coberta com um pano, em local quente e fora do alcance das correntes de ar, que são fatais para o fermento, e espero pacientemente que duplique de volume.
Tender as filhós:
É uma das minhas tarefas preferidas, mas há quem a ache difícil… Não há como experimentar e perseverar.
Molham-se as mãos em azeite e retiram-se pequenas porções de massa que se estendem de forma a obter um círculo de espessura fina.
As filhós beirãs são finas no centro, com o rebordo mais grosso. Sei que há quem as tenda sobre um pano branco colocado no joelho, mas essa arte não pratico…
Fritam-se em óleo bem quente e viram-se quando louras:
Põem-se a escorrer sobre papel absorvente e quem gosta, como eu, polvilha-as com açúcar e canela.

Ps ( também podem por o alguidar com a massa dentro de um saco de plástico ao abrigo das correntes de ar )